一、聞
新大米聞起來(lái)，有明顯的稻米香氣，清新但持久，聞起來(lái)有碳水化合物帶來(lái)的愉悅感。而陳大米是米糠味，在稻米香之余，有一點(diǎn)嗆。若是這樣聞?dòng)X得不夠明確，還有一招。
有些大米看著不錯(cuò)，聞起來(lái)也沒(méi)有怪味。買(mǎi)回家后先別急著淘米下鍋。先用保鮮袋裝上一碗米，密封半小時(shí)。半小時(shí)后再打開(kāi)保鮮袋去聞，若是有霉味、腐味，說(shuō)明你買(mǎi)到的是翻新的陳米。
二、看
新大米是飽滿的，胚芽是乳白色，對(duì)光去看，米粒剔透有光亮，色澤均勻。而陳米，顆粒不如新大米飽滿完整，用手抓一把能發(fā)現(xiàn)很多碎米。色澤發(fā)暗，偏灰白或暗黃，有的已經(jīng)出現(xiàn)白溝紋，越陳紋越深。更劣質(zhì)的，部分米粒還有蟲(chóng)蛀痕跡。
三、咬
若工作人員允許，抓粒米放在口中咬一咬。新米營(yíng)養(yǎng)成分高，顆粒飽滿，咬起來(lái)很硬，基本咬不碎。若是能咬碎，甚至碎成渣、成粉，說(shuō)明米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)松散，營(yíng)養(yǎng)流失，是陳米。
四、捏
新米內(nèi)部有水分，顆粒結(jié)實(shí)，捏一下不會(huì)碎，是有韌性的顆粒感，捏過(guò)以后微微黏手，那是新米的糖分，看一下手掌，新米不會(huì)留下任何痕跡。而陳米，顆粒松散，水分感少，容易捏碎，手掌會(huì)殘留一層“白面”�；蛟S售米人員會(huì)告訴你，運(yùn)輸過(guò)程磕磕碰碰造成的。但是若不差錢(qián)的話，建議不選后者。
