大米在我國(guó)擁有著悠久的歷史，早在七千多年前，河姆渡的先民們就已經(jīng)開(kāi)始了規(guī)�；乃痉N植，并將稻米作為主要食物。
時(shí)間的輪軌走到2020年，大米依舊是中國(guó)人餐桌上不可或缺的主要食糧。而且隨著時(shí)代的發(fā)展，大米更是被各個(gè)巧手慧心的大廚們加工成各種美味的甜點(diǎn)，讓這一古老的食材不斷綻放出奪目的光彩。
雖然大米是我們餐桌上的�？�，很多人卻分不清粳米和秈米的區(qū)別。
按照大米內(nèi)含淀粉的性質(zhì)，可以將大米主要分為三個(gè)種類：秈米、粳米和糯米。
秈米的形狀細(xì)長(zhǎng)苗條，煮出來(lái)的米飯粘性較差，是我國(guó)大米產(chǎn)量最高的種類，主要產(chǎn)地集中在廣東、四川、湖南等省份。
秈米的產(chǎn)量多，品質(zhì)也有很大的差別。所以很多人會(huì)對(duì)秈米產(chǎn)生一種誤解，認(rèn)為秈米不好吃。事實(shí)上，他們只是沒(méi)有吃到高品質(zhì)的秈米。
高品質(zhì)的秈米顆粒大小均勻，沒(méi)有或很少碎米（秈稻殼較薄，在加工過(guò)程中容易出現(xiàn)碎米），且擁有誘人的香氣，甚至因此名中帶個(gè)“香”字，比如泰國(guó)香米。
我國(guó)很多名吃都和秈米有關(guān)，比如廣東煲仔飯和海南雞飯，使用的大米就是秈米。同樣，要想做出優(yōu)質(zhì)的腸粉，高超的手藝之外，優(yōu)質(zhì)的秈米粉也很重要。
粳米外形肥胖圓潤(rùn)，色澤蠟白有光，煮出來(lái)的米飯綿軟可口。在我國(guó)，粳米主要產(chǎn)于東北、華北及華東等地，聞名全國(guó)的東北大米就是粳米。粳米除了是我國(guó)長(zhǎng)江以北地區(qū)經(jīng)常食用的大米，也是日韓經(jīng)常食用的大米種類，日本的壽司米就是粳米的一種。
除了較為日常的秈米和粳米，糯米也是我們經(jīng)常食用的大米。不過(guò)，糯米一般會(huì)被加工成各種點(diǎn)心，比如年糕、糯米糍，或者是直接用來(lái)包粽子或糯米雞。
糯米又稱江米，主要產(chǎn)于我國(guó)江蘇南部、浙江等地。糯米的色澤乳白不透明，煮熟后黏性大，按照形狀還可以分為秈型和粳型，前者米粒細(xì)長(zhǎng)，后者米粒圓潤(rùn)呈橢圓形。
除了上述分類方法，大米還可以按照加工方式或程度的不同，分為糙米、白米、蒸谷米和碎米。
糙米是加工程度較低，僅去掉外殼的大米。白米是進(jìn)行過(guò)深度加工的大米，也就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇竺�。蒸谷米是將稻谷浸在熱水中，�?jīng)蒸汽加熱再使之干燥后，經(jīng)碾制而成的大米。而碎米就是加工時(shí)被碾碎的大米。
此外，除了常見(jiàn)的白米，還有紅米、黑米和菰米等較為少吃或少見(jiàn)的大米種類。
紅米在分類上屬于秈型雜草稻，因種皮呈棕紅色得名。雖然紅米現(xiàn)在挺受大家待見(jiàn)的，但其實(shí)它曾經(jīng)擁有一段坎坷的歷史——因加工方式受限而被富人視為次等糧。
進(jìn)入21世紀(jì)，紅米終于得到了“平反”，因具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能，備受大眾青睞。
黑米屬于糯米類，外皮呈黑色或黑褐色，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種藥、食兼用的大米。
與曾經(jīng)備受嫌棄的紅米不同，黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”等美譽(yù)，備受當(dāng)時(shí)權(quán)貴們青睞。當(dāng)年“庚子之變”，“美容大王”慈禧太后在逃難之際都不忘下令進(jìn)奉洋縣黑米。
如果說(shuō)黑米和紅米是日常較為少吃的大米，那么菰米則是我們?nèi)粘］^為少見(jiàn)的大米。雖少見(jiàn)，卻源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，食用歷史可追溯至三千多年前的周代，是供帝王食用的六谷之一。
就算是到了今天，菰米依舊稱得上是“貴族”大米，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富， 具有調(diào)節(jié)異常血脂、血糖等功效，還產(chǎn)量很小，是一種價(jià)格高昂的美味食材。
更妙的是，菰米內(nèi)含天然染色劑箛紅素，可做食品著色劑。此外，菰米還可能具有一些“神奇”的藥用效果，比如讓白發(fā)變黑。
據(jù)秦漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，用反桐木帶皮燒成灰，再將胡桃燒成灰，加入菰米一起研成碎末，用黃蠟溶化，攪拌成膏狀，每天傍晚涂擦到頭上，白發(fā)會(huì)變成黑發(fā)。
是不是沒(méi)有想到，日常見(jiàn)慣不怪的大米居然還有這么多內(nèi)里乾坤？
